Das Fleisch von der Ochsenhesse und den Kalbshessen lösen und binden. Die

Knochen zerschlagen und beides zusammen mit den Suppenhühnern, den Knochen

und etwas gerauechtern, rohen Schinken in einen Top geben, mit Wasser

auffüllen, aufkochen, abschäumen, leicht salzen und langsam 4 Stunden

kochen. Den fond passieren und mit Mehlbutter binden. Die gelben Wurzeln,

die Petersilienwurzeln, die Sellerieknollen, das weisse vom Lauch alles in

kleine Würfel schneiden und in der Kraftbrühe weich kochen. Die Erbsen#

auspahlen und blanchieren, die Johannis- und die Himbeeren mit etwas Zucker

aufkochen, den Saft abpassieren und dann mit dem kleingeschnittenen Gemüse

in den gebundenen Fond geben. Die Birnen in Schnitzel schneiden und kochen.

Die Katharienenpflaumen ebendfalls kochen, den Aal in Fischsud abkochen. Die

Suppe mit dem Sherry oder Portwein abschmecken. Der Geschmack der Suppe muss

danach süss-sauer sein. Die Aalkräuter hacken und dazugeben.

Birnen, Pflaumen, Aale jedes für sich gekocht, wird erst beim Servieren in

die Suppe gegeben zugleich mit Griess- oder Hamburger Mehlklössen, während

alles übrige vorher hineingetan wird.

Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die

Hamburgische Meisterküche aus dem Verlag Matthäs, geschrieben von Josef

Thaller Originalrezept von Franz Pfordte