Schweinefleisch kurz waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden.

In die Kokosnuss oben ein Loch bohren und die Milch in ein Schälchen giessen.

Mandarinenschale in etwas Wasser einweichen, auspressen und in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Kasserolle erhitzen, bis es raucht.

Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und im Öl zusammen mit dem Schweinefleisch schnell von allen Seiten anbraten.

Nuoc-mam-sauce, Sternanis, Stangenzimt, Nelken, Salz, Kokosmilch, Pfeffer, Peporoni, Knoblauch und Karamelsauce hinzufügen und alles schnell aufkochen.

In der Zwischenzeit Schalottenlauch und Ingwer putzen und kleinschneiden.

Mandarinenschale, Ingwer und Schalottenlauch zum Fleisch geben.

Zugedeckt ca. Eine Stunde dünsten lassen, bis das Fleisch zart ist, dabei gelegentlich umrühren.

Anrichten: Das Fleisch zusammen mit der Sauce auf den Servierteller geben und mit Pfefferminze bestreut sofort servieren.

Essen: Dazu reicht man gekochten Reis.

Getränke: Kräutertee

Tips: Um ein Anbrennen zu vermeiden, sollte man ein wenig Kokosmilch oder kochendes Wasser - je nach Bedarf - hinzufügen. Zur Abwandlung kann man ein wenig frisches Gemüse beigeben, allerdings nicht zu reichlich ansonsten schmeckt die Sauce zu fade.

Das Fleisch ist gar, wenn es nicht mehr rosa ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.

Karamelsauce: Zucker mit wenig Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; solange kochen bis das Wasser verdunstet ist und eine hellbraune, körnige Masse zurückbleibt. Zucker weiterhin schmelzen lassen, aber aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt. Eventuell mit einem Stich Butter abmildern.