Laisser preparer le gigot par le boucher, en faisant degager la partie

anterieure de l'os et partager le jarret en morceaux.

Piqueter la partie convexe et y enfoncer la moitie des aiguilles de romarin.

Broyer le restant des aiguilles de romarin, les baies de genievres, les graines de cardamom.

Raper le gingembre, en presser le jus a travers un linge. Raper l'ecorce du citron, presser le jus.

Melanger l'ecorce de citron, le jus de citron, la moitie du jus de gingembre, les epices broyees, le thym, le poivre, la moutarde et l'huile. Enduire le gigot de cette pate, le couvrir d'une feuille cellophane et le laisser reposer une nuit.

Nettoyer le bouquet de legumes, le couper en petits des. Recouvrir le fond d'une rotissoire avec la moitie des tranches de lard. Y poser le gigot, avec la partie convexe en-dessous. Repartir le bouquet de legumes et le laurier autour du gigot, ainsi que l'os et les morceaux de jarret. Saler et recouvrir avec le restant des tranches de lard.

Mettre 30 minutes au four prechauffe a 250 °C, 2e rainure a partir du bas. Ensuite reduire la temperature a 200 °C, arroser avec le vin rouge et laisser 1 heure. De temps en temps arroser avec de l'eau, ainsi qu'avec le jus de cuisson.

Sortir le gigot, l'entourer de feuille Alu et le laisser reposer.

Remettre la rotissoire au four, a 250 °C, et laisser brunir le jus de cuisson, en remuant de temps en temps. Bien deglacer avec de l'eau, passer et degraisser. Ajouter le restant du jus de gingembre et le miel. Malaxer le beurre avec la farine, l'ajouter en fouettant, porter a l'ebullition et rectifier l'assaisonnement.

Couper le gigot et servir avec la sauce.