Die Schale von den Mandarine abziehen und 5 min in Wasser kochen. Die Schalen anschliessend eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, und bis zum nächsten Morgen 4-5 mal das Wasser wechseln.

Die Mandarinen vierteln und die weisse Haut abziehen, in eine Schüssel geben und mit dem Zucker zusammen über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Mandarinenschale abtropfen lassen, mit einem Messer die weisse Haut herausschaben und die Schalen kleinschneiden. Den Topf mit Schalen, Fruchtfleisch, Glas Wasser, Saft und Zucker füllen und bei milder Hitze solange rühren bis der Zucker geschmolzen ist.

Dann bei starker Hitze aufkochen vorsichtig umrühren und weiterköcheln bis die Gelierprobe erfolgreich ist. In Gläser füllen.