Die Zwiebeln schälen. Die Paprika halbieren, von Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen, Zwiebeln und Paprika 5 min mitkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Vorsichtig den Mittelteil der Zwiebeln mit einem spitzen Küchenmesser entfernen und mit Paprika füllen. 1/2 Ltr. Zwiebelsud mit Essig aufkochen, zu den gefüllten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit einem Teller beschweren.

Über Nacht ziehen lassen. Dann nur den Sud noch einmal aufkochen, abkühlen lassen und zusammen mit den Zwiebeln in Gläser füllen. Verschliessen und kühl lagern.

Schmeckt deftig zu Bratkartoffeln oder Wurstsalat.