Butter vorsichtig bei kleiner Hitze zerlaufen lassen. (Mit etwas Butter den gewässerten Römertopf ausfetten, damit das Souffle beim Aufgehen nicht am Topfrand hängenbleibt.) Mehl kurz in der Butter schwitzen lassen. Mit der Milch aufgiessen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den Würzsossen abschmecken. Nun den Topf von der Kochstelle nehmen. Vorsichtig die Eidotter und den Käse, zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. In die etwas vorgewärmte Römertopf-Form füllen. Deckel schliessen. Das Souffle bei ca. 200 °C in 55 Minuten backen. Frischen grünen Salat dazu reichen.