Die Vanillebuchtel mit Pflaumenkompott gehören auch zum Rezept "Geeiste Marzipanlasagne mit beschwipsten Jungfern"

1. Für die Buchteln Hefe und Milch mit 50 g Mehl vermengen, gehen lassen. Restliche Zutaten und restliches Mehl dazugeben, kräftig unterkneten und nochmals gehen lassen. Ein weiteres Mal kräftig zusammenkneten und erneut 30 Minuten gehen lassen.

2. Vom Teig gut walnussgrosse Buchteln abdrehen, nebeneinander auf ein gebuttertes Blech legen und bei 160 °C 12 - 15 Minuten backen.

3. Für das Pflaumenkompott 1/8 l Wein, Orangensaft, Gewürze, Zucker und Alkohol erwärmen, 10 in Achtel geschnittene Pflaumen darin kurz aufkochen. Für die Sauce 6 Pflaumen in Stückchen schneiden, in 60 ml Rotwein 5 Minuten weich kochen, durch ein Sieb passieren und mit der Speisestärke andicken. Beides warm stellen.

4. Für die beschwipsten Jungfern Eigelb und Zucker schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unterziehen. 3 Eiweiss sehr steif schlagen und unter den Teig heben. Kleine Klösschen schwimmend in heissem Fett ausbacken und auf Küchenpapier entfetten.

5. Die Sauce auf Dessertteller geben, warmes Kompott in der Mitte, die Eislasagne seitlich anrichten. Die beschwipsten Jungfern auf das warme Kompott setzen. Mit Buchteln, Minze und Puderzucker garnieren.