Für den Teig die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Zucker und dem Mehl verkneten; wenn nötig 1-2 Essl. Kaltes Wasser dazugeben. Den Teig zugedeckt in den Kühlschrank stellen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Form fetten. Die Rosinen heiss waschen und trockentupfen, in einem Schüsselchen mit dem Rum beträufeln und quellen lassen. Die Eier trennen und die Eiweisse mit 1 Prise Salz steifschlagen. Die Eigelbe mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl, den Quark, die saure Sahne und die Rosinen untermischen und den Eischnee unterheben. Den Mürbeteig in die Form drücken und einen Rand formen. Die Quarkmasse einfüllen und den Kuchen im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde backen; gegen Ende der Backzeit eventuell die Oberfläche mit Pergamentpapier bedecken.