Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange Vanille beigefügt wurde, weich gekocht und dann püriert. Puderzucker und Butter über grosser Flamme etwas dämpfen. Mit den 8 Eigelb andicken und m 8 steifgeschlagenen Eiweiss vorsichti mischen.

Das Souffle wird in einer gebutterten Form im Wasserbad gekocht.

Aufgetragen wird das Souffle entweder mit Vanillesauce oder mit vanillegewürztem Aprikosensirup.