Hähnchenbrüste enthäuten und von Sehnen befreien. Mit Hilfe eines feinen, spitzen Messers in gleichen Abständen feine schräge Schlitze stechen. Die Sardellen längs halbieren und vorsichtig in die Schlitze stecken. Leicht pfeffern.

Die Zucchini in gleich dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten bis sie auf beiden Seiten ein bisschen Farbe angenommen haben. In einem Teller mit etwas Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer anmachen.

Einige Minuten ziehen lassen und warm stellen.

Hähnchenbrüste in Butter langsam anbraten und auf dem Zucchinisalat anrichten.

Gehackte Petersilie darüber streuen.