Zwiebeln feinschneiden und in Butter andünsten. Mehl beigeben und kurz mitschwitzen. Die Mehlschwitze (oder Roux) erkalten lassen. Milch aufkochen und dem Roux beirühren, unter Rühren aufkochen und etwa 30 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein feines Drahtsieb passieren. Beachten: je nach Verwendung muss der Roux-Anteil erhöht werden. Louis de Béchamel, Marquis de Nointel, war Haushofmeister des Sonnenkönigs Ludwig Xiv. Nach ihm wurde die Milchsauce benannt, die bis anhin in ähnlicher Form, aber unter einem anderen Namen, bekannt gewesen war.
