Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser blanchieren. In einer Kasserolle die geschnittene Schalotte und den gepressten Knoblauch in der Hälfte der Butter leicht anziehen. Die Pilze zugeben, mit Weisswein ablöschen, salzen und pfeffern. Mit dem Rahm verfeinern.
Die Perhuhnbrueste in der restlichen Butter in etwa 10 Minuten goldgelb braten. Die Pilze auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Perlhuhnbrüste oben drauf legen. Mit Thymian garnieren.