Champignons putzen, mit Küchenkrepp sorfältig abwischen. Die Stiele herausdrehen und fein hacken.

Für die Füllung die Butter in der Pfanne erhitzen, die kleingeschnittenen Schalotten und das kleingehackte Knoblauch darin glasig werden lassen, die gehackten Pilzstiele zugeben. So lange braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Reis untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce aus den angegebenen Zutaten eine helle Sauce herstellen. Etwas abkühlen lassen. Die Pimpernelle feingehackt mit dem Eigelb in die Sauce rühren.

Eine feuerfeste Platte mit Fett bepinseln. Die Champignonhüte darauf setzen. Die Füllung darin verteilen und die Sauce auf die Füllung giessen. Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die gefüllten Champignons darin ca. 15 Minuten backen. Mit gegrillten Tomaten und Vollkornbrötchen servieren.