Zwiebeln pellen und vierteln, Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden, Dill grob hacken. Die Zutaten mit Lorbeer, Estragon, Pfefferkörnern und Essig in 1 1/2 l Salzwasser 10 Minuten kochen. Den Aal gründlich waschen, in Stücke schneiden.

Den Aal im Sud 15 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und warmstellen. Die oben angegebene Sudmenge durchsieben. Mehl und Butter anschwitzen, Sud nach und nach unterrühren, 5 Minuten köcheln lassen.

Sahne mit Eigelb verquirlen, unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen! Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas Essig abschmecken. Restli chen Dill hacken, unterheben, mit dem Aal anrichten.

Dazu Petersilienkartoffeln servieren.

Pro Port. 732 kcal/3060 kJ.