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| 600 Gramm | Wolfsbarsch-Filets |
| | In 4 Portionen zerteilt |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 | Schalotte |
| | Gewürfelt |
| | Weisswein trocken |
| 250 Milliliter | Fisch-Veloute |
| 100 Milliliter | Champagner |
| 2 Esslöffel | Mittelscharfer Tafelsenf |
| 1 | Möhre geschält |
| 1 | Sellerieknolle geschält |
| 1 | Lauchstange, gewaschen |
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Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden.
daraufsetzen, salzen, etwas trockenen Weisswein angiessen, mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und im Ofen bei 180 °C 4-5 Minuten garziehen lassen. Für die Sauce die Veloute aufkochen, den Senf einrühren, mit Champagner und geschlagener Sahne vollenden (siehe Rezept: Veloute). Die Gemüsestreifen in Butter gar schwitzen lassen; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten: Den Wolfsbarsch auf die Teller legen. Die Gemüsestreifen auf die Fischstücke setzen und mit der Sauce nappieren.
Beilagen: Blattspinat und Salzkartoffeln
Getränk: trockener, weisser Burgunder
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
