Die Menge der Rezepte für Fischfüllungen sind jeweils ausreichend für vier mittelgrosse Portionsfische.

Fische, die gefüllt werden sollen, nimmt man durch den Bauch, durch die Kiemen oder durch den Rücken aus.

Für durch den Rücken ausgenommene Fische benötigt man, je nach Grösse der jeweiligen Fische, die eineinhalbfache bis doppelte Rezeptmenge.

Zwiebel und Petersilie in heisser Butter glasig dünsten. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche und Zitronensaft daruntermischen. Die Pilze mit so viel Semmelbrösel vermischen, dass die Masse ausreichend gebunden ist.

Variationen:

Eine enthäutete, gewauerfelte Tomate, mitdünsten.

Ein Ei unter die fertige Fülle mischen.

Wenn Milch oder Rogen vorhanden sind, mischt man sie unter die Fülle (Milch gewässert, enthäutet und gehackt; Rogen kalt überbraust und durch ein Sieb gedrückt.