Das Fleisch unter fliessend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Den Speck, die abgezogenen Knoblauchzehen und die abgespülten Petersilienblättchen durch den Fleischwolf drehen oder das Fleisch beim Metzger durchdrehen lassen und später würzen. Die verquirlten Eier mit dem in Milch eingeweichtem Brot verkneten. Mit der Fleischmasse, dem Brandy, dem Sherry und den Gewürzzutaten gut vermischen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen (d = 3-4 cm). Die Klösschen in Mehl wälzen. Das Öl erhitzen, und die Klösschen darin goldbraun fritieren. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und fein hacken.

Den Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen, waschen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, das Gemüse darin 10 Min. Schmoren, dabei umrühren. Die passierten Tomaten und die Brühe zugiessen. Evtl. Mit Salz abschmecken. Alles etwa 30 Minuten garen. Danach pürieren und durch einSieb streichen. Die Sauce in eine feuerfeste, runde Schale geben. Die Klösschen in die Sauce legen. Tk-Erbsen zur Dekoration mit hineingeben.

Das Gericht im Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C ) 12-15 Minuten erhitzen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Kartoffeln. Albondigas werden auch als warme "Tapas" gereicht.