Die Haselnüsse im Ofen auf einem Blech ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in Scheiben hobeln. Säuerliche Äpfel fein raspeln und mit Zimt, Zitrone, Honig (1) und Weinbrand mischen.

Mit dem Eiweiss und Honig (2) eine Baisermasse herstellen. Die Schlagsahne steifschlagen. Eigelb und Honig (3) schaumig schlagen.

Nüsse, Äpfel, Baiser, Sahne und Eigelbmasse vermischen und in eine Form füllen und mindestens 3 Stunden tiefgefrieren.