1. Für die Vanillesauce Sahne und Milch in eine Schüssel geben, Vanillemark und Vanilleschote hinzufügen und darin über Nacht ziehen lassen. Dann die Schote entfernen, Milch-Sahne-Mischung mit Zucker aufkochen. Die Eigelbe verquirlen, kochende Milch hineinrühren und alles auf dem Wasserbad so ange rühren, bis die Sauce schön dicklich ist.

2. Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Ei, Öl, 150 ml Wasser und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 - 2 Stunden ruhen lassen. Dann auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchdünn ausziehen. Mit einem Ausstecher 20 Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen und diese in heissem Fett goldgelb frittieren.

3. Für die Sauerrahmcreme saure Sahne mit Limettensaft, Limettenschale und Läuterzucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Töpfchen bei mässiger Hitze schmelzen und in die Sahnecreme rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Für das Kompott Apfelsaft, Weisswein und Läuterzucker mit dem Vanillemark aufkochen. Die Rhabarberstücke im Sud blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und kalt stellen. Den Sud um ein Drittel einkochen und mit der Speisestärke binden, abkühlen lassen. Zum Schluss die Rhabarberstückchen hineingeben. Die Sauerrahmcreme mit dem Spritzbeutel auf die frittierten Strudelblätter dressieren.

Die Törtchen mit Puderzucker bestreuen. Mit Vanillesauce und Rhabarberragout servieren.

Ruhezeit: 12 Stunden

Zeit zum Durchziehen: 12 Stunden