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| 1000 Gramm | Rindschulterspitz, dressiert - in Ragoutstücke geschnitten |
| 25 Gramm | Bratbutter, eingesotten |
| 75 Gramm | Mirepoix, (*) |
| 1 | Knoblauchzehe geschält |
| 25 Gramm | Speckschwarten |
| 40 Gramm | Mehl, leicht geröstet |
| 50 Gramm | Tomatenpüree |
| 250 Milliliter | roter Kochwein |
| 200 Milliliter | brauner Kalbsfond |
| 25 Gramm | Kräuter, frisch - fein gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 150 Gramm | Speck, geräuchert - in Lardons geschnitten - und blanchiert (**) |
| 250 Gramm | Champignons, gerüstet halbiert oder geviertelt |
| 75 Gramm | Perlzwiebeln, geschält und blanchiert |
| 50 Gramm | Butter, - Pauli Rezeptbuch der - Küche, 1992 - Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux |
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Instructions:
(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel.
(**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten
Rindfleisch in der heissen Butter anbraten, würzen und herausnehmen.
Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein ablöschen.
Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben und würzen. Zugedeckt weichschmoren.
Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das angerichtete Fleisch geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
