Jakobsmuscheln kommen bei uns ausgelöst und tiefgefroren auf den markt. Vor der Zubereitung wird das weisse Muschelfleisch, die Nuss, vom Corail (Rogen) getrennt und unter fliessendem Wasser kurz abgespült.

Muschelfleisch von dem roten Corail trennen kann.

Die Butter erhitzen, Schalotte und Petersilie glasig dünsten. Safranfäden, Salz, Pfeffer, Cognac und Sherry zugeben, 3 Minuten dünsten, die pilze dazugeben und gut durchrösten.

Dann das Muschelfleisch und die Tomatenwürfel dazugeben, durchrösten, die Sahne dazugeissen. Alles zugedeckt 5 Minuten dünsten.

Falls die Sosse noch zu dünn ist, nimmt man die Muscheln heraus (damit das Muschelfleisch nicht hart wird) und kocht die Sosse auf die gewünschte Konsistenz ein. Die Muscheln in der Sosse servieren.

Beilagen: Gedünsteter Reis, Salat.