Mehl durchsieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz und Flüssigkeit in die Mulde geben. Butter oder Schmalz in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Zutaten rasch zu einem Teig kneten und 30 Minuten kühlstellen.

Füllung: Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Champignons putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und hacken. Pieform gut fetten. Boden der Form mit einer Schicht Schinken belegen, darauf einen Teil Kalbfleischscheiben, Schalottenringe, Champignonscheibchen, Petersilie, Salz und Pfeffer. Schicht wiederhohlen, bi die Zutaten aufgebraucht sind. Letzte Lage sollte aus Schinkenscheiben bestehen. 1/8 litre Fleischbrühe angiessen. Vorbereiteten Teig durchkneten auf einer bemehlten Fläche 2 - 3 cm grösser als die Form ist, ausrollen. Teigplatte über das Wellholz legen und die Form damit abdecken. Überstehen Teig mit einem Messer abtrennen. 2/3 des Teigrestes zu einer Rolle formen un ringsherum an den Rand der Form drücken. Eigelb mit Milch verquirlen und de Teig damit bestreichen. In die Mitte der Decke ein 2 - 3 cm grosses Loch stechen ("Dampfabzug"). Aus dem Teigrest Verzierungen formen oder ausstechen auf die Pastete legen und mit Eigelb bestreichen.

Bei 200 ? 60 - 70 Minuten backen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Wasser abgiessen. 1/8 litre kräftige Fleischbrühe aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen. Pastete nach dem Backen abkühlen lassen, die Gelatine - Flüssigkeit in das Loch giessen. Erstarren lassen.