Die Schnitzel mit einem glatten Klopfer sehr flach klopfen. Salzen und pfeffern. Für die Füllung die Kräuter im Öl grob pürieren, mit dem Käse und den Semmelbröseln mischen und mit Salz würzen. Die Farce auf die Schnitzel streichen, jedes Schnitzel zusammenklappen und flach drücken, die Ränder dabei fest zusammendrücken. Zugedeckt kühl stellen. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln panieren und bei milder Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit warmem Spargelsalat servieren.