Zubereitung der Keulen: Die Kaninchenkeulen werden 24 h in diesen Dingen mariniert, danach abgetrocknet, gesalzen, gepfeffert und mehliert. In 40 g Butter anbraten. Das Gemüse aus der Marinade abtropfen lassen und zugeben, dazu noch 4 blanchierte und geschälte Tomaten und 100 g Schalotten. Das Fleisch wird nun im 170 °C heissen Ofen in einem abgedeckten Topf weiter gegart und immer wieder mit der Marinade abgelöscht. (Der Teebeutel mit den Gewürzen darf nicht mit in die Sauce). Die eingekochte Marinade wird nach ca. 45 Minuten mit 250 ml Kalbsfond aufgefüllt und aufgekocht. Abschmecken und Festkörper abtrennen.

Zubereitung der Bandnudeln: Mehl, Eier und Salz zu einem Teig verkneten, diesen 1 Stunden ruhen lassen. Teig zu sehr dünnen Platten ausrollen und trocknen lassen und schneiden. Nach dem Kochen der Nudeln kommen diese in eine Pfanne, wo die feingeschnittenen Schalotten anschwitzen. Crème fraîche dazu und einen kleingeschnittenenen Strauss Basilikum. Krd@Hot.Zer