Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen, waschen und in winzig kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und blättrig schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Möhre darin bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Die Champignons hinzufügen und weiterdünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin in etwa 8 Minuten »al dente« garen.

Währenddessen das Kalbfleisch zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale würzen. Mit dem Marsala oder der Brühe ablöschen. Die Fleischbrühe und die Sahne angiessen, aufkochen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Rucola abbrausen, in schmale Streifen schneiden und bis auf 1 Esslöffel in die Sauce geben. Die Spaghetti in ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit der Kalbfleischsauce mischen. Mit der restlichen Rucola bestreuen.

Rucola ist ein Würzkraut, das auch als Salat sehr gut schmeckt.