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| 1 | Pute (1 1/2 kg) |
| 1 Teelöffel | Estragon getrocknet |
| | Pfeffer |
| 300 Gramm | Kalbsbries |
| 200 Gramm | Champignons |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 Gramm | Rindermark |
| 1 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 2 Esslöffel | Weinbrand |
| 1 | Ei |
| 2 Esslöffel | Semmelbrösel |
| 50 Gramm | Butter oder Margarine |
| 125 Milliliter | Weisswein trocken |
| 200 Gramm | Crème fraîche |
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Pute vorbereiten und mit Estragon und Pfeffer einreiben.
Bries säubern, 10 Minuten wässern und würzen. Rindermark mit dem Bries, kleingeschnittenen Pilzen, gehackten Schalotten, gepresstem Knoblauch, Petersilie, Weinbrand, Semmelbröseln und dem Ei verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Pute damit füllen, aber nur bis zu zwei Dritteln, da sich die Füllung beim Braten ausdehnt. Zunähen und in einem Bräter in Fett rundum anbraten. Dann auf der unteren Schiene im Backofen bei 200 °C 1 1/4 Stunden garen. Während der Backzeit mit Wein und Bratflüssigkeit begiessen. Den Bratenfond in einen kleinen Topf abgiessen und zusammen mit Crème fraîche auf die Hälfte einkochen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
