Die Salzkörner von den Fischscheiben abschütteln und den Fisch in einer Schüssel wässern. Dabei durchkneten und mindestens dreimal das Wasser wechseln.

Den Fisch in einer grossen Schüssel mit reichlich Wasser 3-4 Tage einweichen. Das Wasser täglich zweimal wechseln und die Stücke durchkneten und ausdrücken.

Die Sauce zubereiten: Den Essig, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Senf mischen.

Das Fischfleisch ausdrücken, in dünne Streifen schneiden und gut abtropfen lassen.

Die Gurke erst diagonal in Scheiben und anschliessend in dünne Streifen schneiden.

Die Gurkenstreifen dekorativ auf dem Rand einer Platte anrichten.

Die Sauce mit dem geschnittenen Fisch vermischen und in der Mitte der Platte aufhäufen.

Nach Belieben kann man noch den feingehackten weissen Teil einer Frühlingszwiebel darüberstreuen.