Das Mehl und Salz mit dem Wasser zu einem Teig vermengen. Daraus werden fingerdicke 4-6 cm lange Nudeln "geschupft". Die Hände werden dabei gemehlt und die Teigstückchen zwischen den Händen hin- und hergerollt, bis sie die richtige Form haben, also an beiden Enden dünn und in der Mitte dicker sind. Die Schupfnudeln 1 Stunden ruhen lassen und in Salzwasser ca. 5 Minuten abkochen. Gut abtropfen lassen und in Schmalz auf beiden Seiten roesch anbraten.

Schupfnudla herstellen wie oben (egal)

Die Schupfnudeln im Schmalz zusammen mit aufgelockertem Sauerkraut anbraten bis es eine bräunliche Farbe angenommen hat. Wer will kann auch noch Speck oder Hartwurstwuerfel mit anbraten

Rouss Verlag Ulm, 2. Auflage)