Das ausgenommene Hähnchen innen und aussen mit Pfeffer und Salz würzen und

mit Küchengarn so binden, dass die Keulen fest am Körper anliegen. Das Hähnchen in einem Topf mit etwas Butter sanft von allen Seiten anbraten

und im Ofen bei 180 °C 45 Minuten garen.

Für die Harrisa die rote Paprika, die Chilischote, den Kreuzkümmel, den Koriander, die schwarzen Pfefferkörner und die Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und mit einem Mörser zu einer Paste verreiben. Nach gut 20 Minuten Garzeit das Hähnchen mit der Paste einpinseln und weitergaren lassen.

Die Aprikosen halbieren und entkernen. In einer Pfanne etwas Butter und Zucker karamelisieren lassen und die Aprikosen hinzugeben.

Die karamelisierten Aprikosen mit dem Essig ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit reichlich gemahlenem Pfeffer würzen.

Zum Anrichten das Huhn tranchieren und mit den Aprikosen umlegen.