1. Senf-Schnittlauch Sauce:

300 g Cornichons und 2 Zwiebeln fein würfeln. 1 1/2 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. 450 g Crème fraiche, 3 - 4 El körnigen Dijon-Senf und 2 - 3 El Weissweinessig verrühren. Gurken, Zwiebeln und Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken.

Diese Sauce passt besonders gut zu Fischsülzen.

2. Remoulade mit Kresse

4 Eigelb mit 1 gehäuften Tl Senf, Salz und 1 El Essig verrühren. Nach und nach 1/2 l Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugiessen, dabei ständig mit dem Quirlen des Handrührers rühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. 6 hartgekochte Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das Eiweiss fein hacken. Beides zur Mayonnaise geben. 2 Zwiebeln, 3 Sardellen und 100 g Gewürzgurken fein hacken, zusammen mit 30 g abgetropften Kapern unter die Sauce mischen. Kresse vom Beet schneiden und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Sauce passt zur Tafelspitz und Gemüse-Sülzen.

3. Kräuter Vinaigrette

300 g Schalotten fein würfeln, je 1/2 Bund glatte Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken. 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aus 6 El Weissweinessig, Salz, 1 Prise Zucker, weissem Pfeffer, 6 El Pflanzenöl und 4 El Kürbiskernöl eine Vinaigrette rühren. Scalotten und Kräuter untermischen.

Die Sauce passt zur Tafelspitz und Gemüse-Sülzen.