Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile gut anbraten. Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne heben, mit Senf bestreichen und in einen Bräter legen.

Etwas Butter in die Bratpfanne geben. Schalotten und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein einkochen lassen. Über die Kaninchenteile giessen. Etwas Estragon dazugeben und mit soviel Hühnersuppe aufgiessen, dass das Fleisch zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt.

Bei 200 °C im vorgeheizten Rohr eine Stunde dünsten. Die Fleischstücke immer wieder wenden.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Saft durch ein Sieb giessen und einkochen lassen. Das Obers dazugiessen und so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Abschmecken und zum Kaninchen servieren.