Spargel vorbereiten, in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In kochender Gemüsebrühe 5-10 min bissfest garen. Abgiessen, das Sparfgelwasser auffangen. Olivenöl erhitzen, die in Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten, Reis zugeben und glasig dünsten. Nach und nach das heisse Spargelwasser, ebenfalls die Zitronenschale zugeben und den Reis bei geringer Energiezufuhr unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten gar werden lassen.

Spargelstücke zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Zitronenschale heruausnehmen und den Parmesan einrühren. Risotto sollte breiig, jedoch nicht pampig sein.