Für den Pfannkuchenteig das Mehl in einer Rührschüssel mit der Milch glattrühren. Die Eier aufschlagen, dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Die zerlassene, lauwarme Butter unter Rühren in einem dünnen Strahl zufügen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren. Den geriebenen Gouda sowie je eine Prise Salz und Pfeffer untermischen. Den Teig eine Stunde quellen lassen.

Von den Spargelstanden das untere Ende abschneiden. Die Stangen von oben nach unten schälen, dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen. In einen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft aufkochen. Den Spargel hineinlegen und 8-10 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Für die Käsesosse die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren in 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Die Milch zugiessen, mit einem Schneebesen glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sosse unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Sosse damit binden und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Sosse durch ein feines Sieb passieren und erneut erhitzen. Den Gouda darin unter Rühren schmelzen. Die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben.

Jeweils etwas Butter in einer Pfanne von etwa 16 cm ø zerlassen.

Ein Achtel des Teiges hineingiessen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Nacheinander die acht Pfannekuchen backen.

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Jeweils 3 Spargelstangen auf einen Pfannkuchen legen und einrollen. Nebeneinander in die Auflaufform legen und mit der Sosse begiessen. Im heissen Backofen in 12-15 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Evtl. Noch eine Scheibe gekochten Schinken pro Pfannkuchen mit einrollen.