Kartoffeln und Zwiebeln Schälen, in feine Scheiben schneiden.

Beides in etwas Butter andünsten. Lorbeer und Geflügelfond zugeben und alles etwa 15 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Sauerkraut fein hacken, in die Suppe geben, etwa 8 min weiterköcheln lassen. Crème fraiche einrühren, Lorbeer herausnehmen.

Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf abschmecken. Sekt zugeben, umrühren, zugedeckt warmhalten.

Speck in feine Streifen schneiden und im Butterschmalz anbräunen.

Aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Suppe in tiefe Teller geben, je einen Klecks saure Sahne darauf geben und mit den Speckstreifen bestreuen.