Die Heringe säubern und entgräten, trocknen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Jeden Fisch mit Haferflocken bestreuen: fest andrücken, damit sie nicht abfallen.
Das Schmalz in einer Pfanne, die gross genug ist für 4 Heringe und den Schinken, zerlassen und die Heringe sowie den Schinken 3-4 Minuten auf beiden Seiten braten, bis alles gar und gebräunt ist.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenstückchen, braunem Brot mit Butter sowie ein wenig Senfsosse servieren.