Galgant in dünne Streifen schneiden. Mit der Kokosmilch und der Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann alles 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Hühnerfleisch und Chilies in den Topf geben und 8 Minuten köcheln lassen. Fischsauce und Zucker zufügen und umrühren. Korianderblätter zugeben und sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Koriandersträusschen garnieren.

Menge getrockneten Galgant mit kochendem Wasser übergiessen, 10 Minuten stehen lassen, dann abgiessen. Die Einweichflüssigkeit kann im Rezept anstelle der Brühe verwendet werden.