Fleisch vorbereiten, leicht pfeffern und zusammen mit den nelkengespickten Zwiebeln und dem Suppengemüse in einen flachen Schmortopf legen. Mit 1/4 l kochendem Wasser begiessen und in den vorgeheizten Bratofen schieben; nur Flüssigkeit nachgiessen, wenn das Fleisch im eigenen Saft brät. Bei Frischfleisch nach etwa 90 Minuten, bei angeräuchertem (Kasseler) Fleisch etwa nach 45 Minuten den Braten herausnehmen, dicke Scheiben einschneiden (nicht durchschneiden) und in jeden Zwischenraum eine halbe Ananasscheibe stecken. Das Fleisch mit Ananassaft begiessen und mit Zucker bestreuen. Nochmals in den Bratofen schieben und kurz überglänzen. Bratensatz mit kalt angerührter Speisestärke binden und abschmecken.

Garzeit: Frischfleisch 1 1/2 Stunden, Kasseler etwa 45 Minuten bei 200°