Hirse-Topfen-Medaillons: Die Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit der gekochten und überkühlten Hirse, dem Topfen und den Eidottern vermischen. Mit Thymian, Oregano und Salz abschmecken. Mit befetteten Handflächen aus der Masse acht Medaillons formen. Die Medaillons in wenig Erdnussöl hell braten und im Rohr bei 80° C warm stellen.

Gemüse: Das vorbereitete Gemüse mit Butter und Gewürzen unter mehrmaliger Zugabe von wenig Wasser knackig dünsten. Schnittlauchrahm: Den Rahm glattrühren, den Schnittlauch dazugeben und mit Salz abschmecken. Anrichten: Die Hirse-Topfen-Medaillons mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern. Mit dem Schnittlauchrahm servieren.