Den abgezogenen, gehäuteten Hasen in grosse Stücke zerlegen, mit Salz= und

Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac darübergiessen, feine Zwi= ebelscheiben

zugeben, und die Hasenstücke über Nacht marinieren.

Die Hasenstücke in heissem Öl rundherum anbraten, die kleingeschnittene=

Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl überstäuben und alles=

kurz

mitrösten.

Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 l Rotwein zugiessen. = Den

Knoblauch, die Tomaten und das -mark sowie die Gewürze zugeben und alles ca. 1 Stunde schmoren.

Danach die Hasenstücke herausnehmen und warmstellen. Die Sosse passieren, =

die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage schmecken Spätzle oder Knödel sehr gut dazu.