Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit der Sahne aufkochen. Schote entfernen. Die Kuvertüre grob hacken, Butter in Flöckchen schneiden. 5/7 der Kuvertüre un ddie Butter in der Sahne schmelzen lassen. Gut verrühren, zuletzt den Rum unterziehen. Im Kühlschrank völlig erkalten lassen.

Mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser glatter Tülle füllen. Nun auf eine Platte walnussgrosse Kugeln spritzen. Wieder kalt stellen. Dann die Kugeln in Kakao wälzen. Die restliche Kuvertüre bei ganz kleiner Flamme schmelzen. Die Trüffel vorsichtig auf Schaschlikspiesse stecken und in die flüssige, aber nicht mehr heisse Schokolade tauchen. Die Trüffeln in einem kalten Raum zum Trocknen auf einen Karton stecken.