Milch aufwärmen. In einer kleinen Schüssel Eigelb (wie für eine Omelette), Zucker und Nelken mit einem Schneebesen zerschlagen. Cognac und Rum hinzufügen und mit der heissen Milch auffüllen, ohne jedoch das Rühren zu beenden.

In einer separaten Schüssel das Eiweiss steifschlagen. In einer dritten Schüssel die Inhalte beider Schüsseln zusammenführen und solange rühren bis alles homogen ist.

Nelken entfernen und nach dem Alles abgekühlt ist in Sherrygläser servieren.