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| 2 | Fenchelknollen |
| | Salz |
| 2 | Orangen |
| 250 Milliliter | Orangen Saft |
| 50 Gramm | Zucker |
| 50 Gramm | Butter kalt |
| 1 | Ei |
| 50 Gramm | Mehl |
| 150 Milliliter | Weisswein |
| | Fett zum Frittieren |
| | Zimzzucker |
| 4 | Vanilleeis Kugeln |
| | Puderzucker |
| | Minze Blätter |
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Fenchel waschen, putzen, in Salzwasser weichkochen und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenkrepp trocknen. Orangen filetieren und auf Tellern anrichten.
Orangensaft mit Zucker sirupartig einköcheln lassen, vom Herd nehmen und Butterflocken einrühren.
Eigelb, Mehl, Wein und eine Prise Salz zu einem Teig rühren. Eiweiss steif schlagen und darunterheben. Fenchel in Stücke schneiden, in den Teig tauchen und im heissen (180 °C) Fett ausbacken. Gleich in Zimtzucker wenden.
Orangenfilets mit lauwarmer Sauce übergiessen, Fenchel darauf anrichten und eine Kugel Eis dazugeben. Teller mit Puderzucker besteuben und mit Minzeblättchen garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
