Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark herausschaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam zum Kochen bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schoten aus der Milch nehmen, Milch nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse giessen, das

Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen, bis die Eigelb mit der Flüssigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, gründlich unter die Creme mischen. Creme in Eiswasser kalt rühren.

Sobald

sie zu stocken beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme in eine

Schüssel füllen, kalt stellen. Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse mit

einem Kugelausstecher herauslösen, Stielansatz herausschneiden. Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen, Birnenhälften darin etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Sie sollten noch Biss haben. Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und dickflüssig wie Karamel

ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die gelierte Creme auf eine runde Platte stürzen, Birnenhälften mit der angeschnittenen Seite nach oben rund

um die Creme anrichten und mit dem restlichen Saft überziehen. Passionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch herausschaben, Creme und Birnen

damit garnieren.

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