Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser nicht zu weich kochen. Lauch waschen, putzen, zarte und hellgrüne Teile in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchscheiben in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren, auf ein Sieb abschütten, gut abtropfen lassen. Inzwischen aus dem Senf, Essig, Geflügelfond, Salz, Pfeffer und Kümmel eine Sauce rühren.

Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig ausbraten, das Schmalz zugeben und schmelzen lassen.

Die Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Sauce und dem Speck-Schmalz mischen. Den Lauch untermischen. Den Salat mit Pfeffer und Salz nachwürzen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen die Rinde vom Raclettekäse abschneiden. Den Schnittlauch in lange Röllchen schneiden.

Den Kartoffelsalat portionsweise auf Tellern anrichten, mit den Käsescheiben bedecken und unterm Grill oder bei starker Oberhitze überbacken, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt. Dann mit grob gemahlenem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.

Dazu Feldsalat reichen, der mit einer Walnussöl-Vinaigrette angemacht ist.