Speck in Würfel schneiden, Sauerkraut kurz waschen, abtropfen lassen. Pilze putzen und - sofern erforderlich - kleinschneiden, Äpfel schälen und in der Mitte ausstechen. Speck im Stieltopf zerlassen. Pilze und Zwiebel zugeben und bei milder Hitze schmoren. Pfeffern und salzen, abkühlen lassen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Fasane innen und aussen salzen und pfeffern. In die Apfelhoehlung etwas von dem Pilzragout geben. Äpfel in die Bauchhöhle der Fasane legen. Fasane binden und in die Bratfolie geben. Apfelsaft zugiessen. Fasane auf einen Rost mit untergeschobener Fettpfanne in den Backofen setzen und solange garen, bis die Haut braun ist (ca. 60-70 Minuten). Fasane in Alufolie einschlagen. Saft aus der Folie auffangen, durch ein Sieb in einen Stieltopf giessen, mit Speisestärke leicht binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Sauerkraut in einem Topf erhitzen, nach ca. 10 Minuten das Pilzragout unterheben und miterwärmen. Fasane auf dem Sauerkraut servieren.

Beilagen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree.