Normale Frischkäse altert nach wenigen Tagen, angetrockneter Frischkäse kann gut einen ganzen Monat haltbar bleiben.

Dieses Rezept eignet sich gut für die Ziegenkäse-Herstellung.

Zunächst fertigt man einen trockenen Speisequark an. Aus diesem formt man kleine Käschen und setzt sie mit oder ohne Formen auf ein mit einer Abtropfmatte belegtes Brett, das in seiner Grösse in den Kühlschrank passen muss.

Im Kühlschrank bleiben die Käse für etwa 3-4 Tage und werden täglich einmal gewendet.

Sie sollen eine leicht feuchte Oberfläche haben, damit Kräuter und Gewürze in denen man sie wälzt, auch haften bleiben.

Dann werden die Käschen einzeln in Frischhaltefolie verpackt und gekühlt.

Man kann die Käschen auch nach dem Trocknen mit Rotschmiere behandeln oder mit Camenbert-Schimmel besprühen.