Für den Teig Mehl, Salz und Quark in eine Schüssel geben. Die Butter in Flocken dazuschneiden und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung das Olivenöl (I) in einer Pfanne erhitzen. Das Mehl beifügen und kurz dünsten. Die Milch dazugiessen und unter Rühren aufkochen. Während 5 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen, dann auskühlen lassen.

Den Käse mit den Eigelb und der Crème fraîche unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Eiweiss halb steif schlagen. Die Speisestärke beifügen und noch so lange weiterschlagen, bis eine glänzende weisse Masse entstanden ist. Sorgfältig unter die Käsecreme heben.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick auswallen. Portionsförmchen von 10-12 cm ø damit auslegen und mit eier Gabel regelmässig einstechen. Die Käsemasse darauf verteilen.

Die Quiches im auf 200GradC vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 25 Minuten backen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer weiten Pfanne im warmen Olivenöl (Ii) hellgelb dünsten. Den Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln auf grossem Feuer karamelisieren. Diesen Vorgang überwachen, damit die Zwiebeln nicht verbrennen. In der Pfanne warmhalten.

Die heissen Quiches aus den Förmchen heben und die karamelisierten Zwiebeln darauf verteilen. Sofort servieren.