3 Esslöffel Apfelsaft und Speisestärke glattrühren. Den übrigen Apfelsaft und

Weisswein mit Anis, Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und Amaretto aufkochen lassen. Die Speisestärke unter Rühren zufügen und aufkochen. Äpfel waschen und die Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in hauchdünne Scheiben schneiden und in der Suppe bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Nochmals abschmecken.

Nach Belieben heiss oder kalt, mit Amarettini und Minze verziert servieren.