Alle Zutaten zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann 10 Minuten mit den Händen kräftig kneten, bis der Teig glänzt und geschmeidig ist. Bei zu trockenem Teig einen Tropfen Öl, bei zu klebrigem Teig etwas Mehl zugeben. Teig unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhenlassen. Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen). Mit einem Kuchenrädchen auf der einen Hälfte der ausgerollten Teigplatte Quadrate von 6x6 cm markieren (nicht durchschneiden). Jeweils in die Mitte einen Teelöffel Fleisch- oder Spinatfüllung geben. Eigelb mit Milch verrühren und die Ränder der Quadrate damit bestreichen. Nun die 2. Teighälfte locker darüberschlagen und den Teig rund um die Füllung fest andrücken. Die Ravioli mit einem Kuchenrädchen oder mit der stumpfen Seite eines Messers ausschneiden.

Für die dreieckigen Ravioli Quadrate von 9x9 cm ausrädeln. Wiederum einen Teelöffel Füllung in dei Mitte geben, die Ränder mit Eiermilch bestreichen und die Quadrate übereck zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken. Reichlich Salzwasser mit einem El Öl zum Kochen bringen und die Ravioli bei mittlerer Hitze 3 Minuten darin garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.