Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl, Ei, Semmelmehl) panieren und in heissem Íl ausbacken.

Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsosse ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.

Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heisser Butter rosa braten. Alles zusammen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und fertig.